Các bước để trở thành một nhà quản lý giỏi

Những công việc trong ngành khách sạn nhà hàng không quá phức tạp hay đòi hỏi rất nhiều kỹ năng khó. Tuy vậy, để hoàn thành tốt nhiệm vụ của một quản lý khách sạn nhà hàng được giao, bạn cần phải lắm rõ những kỹ năng cần thiết.

Dù bạn đang làm việc ở bất kỳ vị trí nào, thì bạn cũng nên rèn luyện tính kiên trì, kiễn nhẫn và luôn phải bảo đảm rằng các khách hàng luôn giữ ở vị trí quan trọng nhất. Tiếp tân khách sạn hy vọng rằng những bước sau đây sẽ giúp cho bạn thành công, khi bạn quyết định theo đuổi niềm đam mê và làm việc trong ngành khách sạn, nhà hàng:

1. Bạn hãy bắt đầu từ vị trí thấp nhất và tìm hiểu mô hình kinh doanh của khách sạn nhà hàng. Nhiều người quản lý giỏi đã bắt đầu sự nghiệp của mình chính là với vị trí đầu tiên chỉ là một nhân viên phục vụ bàn, lễ tân hoặc chiêu đãi viên rồi họ dần dần mới lên những vị trí cao hơn.

2. Đừng bao giờ nhảy việc từ khách sạn, nhà hàng này sang khách sạn, nhà hàng khác. Khi họ lựa chọn nhân sự cho khách sạn, nhà hàng của mình một vị trí còn trống thì những nhà tuyển dụng họ luôn có xu hướng bỏ qua những ứng viên làm việc ở nhiều nơn trong hơn hai khách sạn, nhà hàng trong vòng năm năm. Những khó khăn trong công việc là điều thường xuyên sẽ xảy ra, và sự nhảy việc cũng là một phần nào phản ánh cách bạn xử lý những khó khăn hay sự thiếu tự tin vào bản thân mình.

3. Hãy nhớ rằng những vị khách kia luôn là số một. Đúng vậy, bạn hãy gọi họ khách, chứ không phải là gọi khách hàng. Mục đích công việc của bạn là luôn giúp cho họ cảm thấy như đang được “mời” dùng bữa tại nhà của bạn, chứ không phải đơn giản chỉ là những nhóm người xa lạ trong phòng ăn. Bạn hãy nên nói chuyện với họ, ghi nhớ những vị khách thường xuyên ghé đến, dành hết tất cả thời gian của bạn có để giao tiếp, trò chuyện với mọi vị khách trong nhà hàng, khách sạn chứ không khách có cảm giác chỉ ngồi lỳ ở văn phòng!

4. Hãy biết rõ từng nhiệm vụ cũng như trách nhiệm của bạn! Ngay cả khi Giám đốc khách sạn, nhà hàng không nói chi tiết cụ thể về những điều này, bạn cũng nên cố gắng tự mình tìm hiểu và học hỏi tất cả những kinh nghiệm, điều có thể từ những vị quản lý khác, ví dụ như quản lý bộ phận lễ tân, tiền sảnh và bếp, để tìm hiểu thêm những điều cần thiết để bạn có thể làm tốt vị trí của bạn hơn.

5. Hãy đối xử với tất cả mọi người theo cách mà bạn luôn muốn được đối xử. “Mọi người” ở đây có thể là bất cứ một ai, từ những người rửa chén đĩa, phục vụ, cho đến chủ khách sạn, nhà hàng, bạn cần đối xử thật tốt với tất cả mọi người. Nhân viên của bạn cần biết rằng bạn không bao giờ ngại cọ sạch phòng tắm để tăng thiện cảm với khách và vì vậy, nhân viên của bạn cũng không nên nề hà công việc này. Triết lý làm việc của bạn nên là “Không nên yêu cầu một ai đó làm một việc mà bạn sẽ không làm”.

6. Đừng bao giờ xin nghỉ việc khi bạn chưa chắc chắn về công việc mới. Trong khi bạn tìm kiếm công việc mới thì bạn đừng vội xin nghỉ việc. Quá trình tìm việc mới của bạn sẽ dễ dàng hơn khi bạn đang có một công việc. Bạn có thể đăng tin tìm việc trên các web tìm việc làm ví dụ như: tuyencongnhan.vn; hoteljob.vn..

Ba kỹ năng trở thành một nhà quản lý giỏi

Để quản lý một khách sạn, nhà hàng hẳn không phải là một việc dễ dàng gì đối với người quản lý. Mỗi một người quản lý họ cần phải biết thuyết phục, tự tin, thu phục lòng người để  nhân viên có thể phục tùng nghe theo và làm theo cũng như kính trọng người quản lý giúp cho công việc của bạn trở nên dễ dàng hơn.

Để trở thành một quản lý nhà hàng thì tiếp tân nhà hàng xin đưa ra 3 kỹ năng sau đây:

1. Quản lý bằng kỷ luật

Quản lý bằng kỷ luật là cách làm mà chúng ta thường thấy ở nhiều khách sạn, công ty, nhà hàng hay các siêu thị lớn nhỏ. Đây là một cách quản lý giúp cho quy trình làm việc của bạn trở nên một cách chuyên nghiệp và theo một trật tự cụ thể nhất định. Hơn nữa, cách quản lý này cũng được ít hay nhiều chủ doanh nghiệp, khách sạn, nhà hàng, siêu thị áp dụng làm tiền đề đưa ra các khoản thưởng cũng như phạt hợp lý dành cho nhân viên.

Như đã thấy, ở các khách sạn, nhà hàng, việc đưa ra những quy định chung và các nguyên tắc cụ thể là điều tuyệt đối hợp lý đặc biệt là các khách sạn, nhà hàng lớn có lượng khách đông. Từ đó, các khách hàng sẽ cảm nhận cũng như hài lòng về độ chuyên nghiệp, nhiệt tình và nguyên tắc của khách sạn nhà hàng. Điều này cần được xây dựng một cách hợp lý hơn.

Trên thực tế, không phải khách sạn, nhà hàng nào cũng có thể đưa ra được các điều kỷ luật hoàn hảo nhất. Bởi , khi đưa ra một cách đều cần phải được hợp lý dựa vào nhiều yếu tố và quan trọng hơn nữa chính là tinh thần xây dựng khách sạn, nhà hàng ngày càng một quy mô và phát triển hơn. Thông qua cách quản lý này thì người quản lý có thể :

– Xử phạt đối với các nhân viên vi phạm với hình phạt phù hợp nhất

– Rút ra được những sai phạm và so sánh được độ nghiêm trọng của những sai phạm đó để sửa sai và rút ra kinh nghiệm

– Đưa ra những khoản thưởng hợp lý để nhằm khích lệ tất cả các nhân viên để họ làm đúng bổn phận và trách nhiệm của mình để đạt được một kết quả tốt nhất.

– Là động lực để cho các nhân viên khác noi theo và học tập, noi gương theo những nhân viên tốt  “tấm gương”

2. Quản lý theo tình cảm

Có nhiều khách sạn, nhà hàng thì người ta thường tập trung vào cách quản lý theo kỷ luật. Thế nhưng, cách quản lý này thường được cho là quá nghiêm khắc và luôn phải dập khuôn. Chính vì vậy mà bây giờ  người ta đã tìm ra một phương thức quản lý tốt hơn, không cần đưa ra những quy định hay hình phạt mà thay vào đó chính là cách quản lý theo tình cảm.

Đã có nhiều khách sạn, doanh nghiệp, nhà hàng  đã áp dụng cách quản lý này khiến cho nhiều nhân viên luôn được cảm thấy tôn trọng hơn và không trở nên sợ hãi hay ác cảm mà họ vẫn nghiêm túc trong công việc.

Cách quản lý khách sạn nhà hàng theo tình cảm, người quản lý phải thường xuyên phải trao đổi, trò chuyện để nắm bắt được tâm tư, hoàn cảnh của từng nhân viên mà họ quản lý. Đây chính là kỹ năng quan trọng và cần thiết nhất đối với một người quản lý giỏi. Hơn thế nữa, để xử lý hay phạt một nhân viên nào đó thì người quản lý cũng cần phải xác thực, phải luôn tìm hiểu nhiều yếu tố như:  lần vi phạm này là lần đầu hay là lần vi phạm thứ bao nhiêu; thái độ của nhân viên đó khi bị phạm lỗi là như thế nào; lý do vì sao nhân viên đó lại bị phạm lỗi, là do vô tình hay cố ý vi phạm; …

3. Khuyến khích từng nhân viên để họ phát huy hết khả năng

Khuyến khích nhân viên để họ phát huy hết khả năng, luôn làm việc hết mình là cách làm giúp cho việc kinh doanh của khách sạn, nhà hàng hay quán cafe kinh doanh của bạn được thành công.

Một điều chắc chắn hơn nữa là mỗi một nhân viên họ đều sẽ cảm thấy mình là một trong những thành phần đặc biệt trong khách sạn, nhà hàng, cửa hàng chính là việc mà họ áp dụng cách quản lý nhà hàng hiệu quả này.

Theo đó,  người quản lý luôn đòi hỏi cần phải giúp từng nhân viên để họ luôn nắm vững được những tầm nhìn cùng những mục tiêu của khách sạn,  nhà hàng và sự đóng góp của từng nhân viên đối với thành quả chung. Hãy khuyến khích cho họ ngày càng nỗ lực nhiều hơn để họ tạo được thiện cảm và luôn giúp bạn sẽ luôn bên cạnh họ. Không nên quá khiêm tốn khi dành những lời khen cho nhân viên của mình mỗi khi họ đều làm tốt một công việc nào đó. Đối với từng nhân viên, việc được khen được coi như là một động lực giúp họ càng ngày càng cố gắng hơn nhiều nữa trong công  việc.

Nghề đầu bếp – nghề nghệ sỹ của những món ăn

Sự phát triển của ngành du lịch và nhu cầu phát triển cuộc sống trong những năm gần đây đã mở ra nhiều cơ hội rất lớn cho nghề đầu bếp, phục vụ nhà hàng, tiếp tân khách sạn, Bartender, quản lý nhà hàng đưa nó trở thành một trong những nghề khá “hot” trong nhà hàng – khách sạn. 

Đầu bếp họ là ai?

Đầu bếp họ là những người sử dụng những kiến thức chuyên môn đã được học, kinh nghiệm trong nghề ẩm thực để chế biến những đồ ăn và tạo thu nhập từ công việc này. Họ luôn đảm nhiệm trách nhiệm việc nấu nướng cũng như các công đoạn khác nhau: lên thực đơn, chuẩn bị những nguyên liệu, gia vị, trình bày món ăn sao cho hấp dẫn và đẹp mắt…

Đầu bếp ngày nay họ được phân biệt rõ ràng với những người nấu ăn thông thường. Để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp thực thụ, họ cần phải được đào tạo bài bản về những kiến thức ẩm thực cơ bản, cũng như thành thạo các kỹ năng, trình bày, sắp xếp từng phương pháp chế biến món ăn.

Trong nghề bếp, người đứng ở vị trí cao nhất là bếp trưởng, họ là người quản lý toàn bộ hoạt động công việc của một khu bếp. Ngoài ra nghề bếp còn được chia thành bếp chính, bếp phụ. Bên cạnh đó họ còn có cách phân từng loại đầu bếp chuyên biệt theo các món ăn họ chế biến như: đầu bếp làm bánh, đầu bếp nấu đồ tráng miệng, đầu bếp món Á - Âu, món Trung Hoa, món ăn Hàn Quốc và một số món trên toàn quốc…

Người đầu bếp cần làm những công việc như”

Với đặc trưng nghề bếp luôn đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo và kiên trì, họ luon phải thực hiện rất nhiều những công việc, công đoạn để chuẩn bị cho “ra lò” những sản phẩm của mình:

– Lên thực đơn, sáng tạo ra nhiều công thức nấu ăn: lên kế hoạch, lựa chọn những đồ ăn và thực đơn cho các bữa ăn chính

– Chuẩn bị đầu đủ những nguyên liệu, từng vật dụng, thiết bị nấu ăn cần thiết khi dùng trong quá trình chế biến.

– Sơ chế từng nguyên liệu

– Chế biến món ăn: nấu ăn bằng các phương pháp nướng, rán, luộc, quay, om, hấp, kho rim..

Chỉ đạo phối hợp được các hoạt động nấu ăn

– Trình bày các món ăn sao đẹp mắt, phải đảm bảo được tính mỹ thuật.

– Đào tạo và giám sát từng nhân viên nấu ăn khác.

Nghề bếp yêu cầu độ tuổi từ 18 đến 55 tuổi, không yêu cầu học vấn mà đổi lại họ cần có sức khỏe tốt, không bị mắc các bệnh ngoài da. Công việc này đối với nam giới hay nữ giới đều có thể làm được nghề này cần sự yêu thích và đam mê.

Đầu bếp: nghề dễ có việc nhưng cần sự kiên nhẫn

 Với sự phát triển của khách sạn nhà hàng thì nhu cầu ăn uống cả ngày lẫn đêm tại các tỉnh/thành phố như hiện nay, nhu cầu nguồn nhân lực của nghề đầu bếp và phục vụ nhà hàng đang tiếp tục tăng mạnh trong tương lai.

Trong thực tế, thì có rất nhiều đầu bếp giỏi, chuyên nghiệp, nổi tiếng trong nghề nhưng họ thành công không chỉ là nhờ bằng cấp mà họ thành công là nhờ yêu nghề, sự đam mê, có ý chí kiên định, chịu khó và kiên nhẫn.
Nghề đầu bếp là nghề dễ có việc làm
Theo thống kê, trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội tại khoa chế biến món ăn, mỗi năm nhà trường đào tạo khoảng hơn 2.000 học sinh chuyên về nghề bếp và trong con số này gần như 100% có việc làm tương ổn định với thu nhập tương đối cao. Tại TPHCM, riêng với ngành Kỹ thuật nấu ăn của trường Cao Đẳng Công nghiệp thực phẩm với hàng ngàn học sinh theo học vẫn không đủ để đáp ứng nhu cầu nhân lực cho ngành bếp. Hiện nay có thể khẳng định một điều : Học nghề bếp ra trường không lo sợ không có việc làm và thất nghiệp.
Trong khi hàng loạt các, nhà hàng, khu nghỉ dưỡng cao cấp, khách sạn đang cần đến những đầu bếp có tay nghề nên phải thuê các đầu bếp người nước ngoài với một chi phí rất cao. Vì vậy, nếu chú trọng đào tạo chất lượng các đầu bếp Việt Nam thì chỉ sau hai, ba , bốn năm là họ có thể phấn đấu để trở thành một phó trưởng bếp, dần dần thì họ sẽ thay thế các đầu bếp nước ngoài kia.
Công việc của một người đầu bếp cũng là nghệ sĩ.
Với đặc trưng của nghề nghiệp, người đầu bếp luôn đòi hỏi phải có sự kiên nhẫn, sáng tạo, khéo léo, không khác gì một người nghệ sĩ có cả màu sắc và hương vị. Họ luôn phải thực hiện rất nhiều công việc để sản phẩm của mình mang đến tay khách để họ có cảm giác hài lòng.
Muốn trở thành một đầu bếp giỏi, bạn cần có những kỹ năng và tố chất như sau: Luôn trang bị cho mình những kiến thức đầy đủ về ẩm thực, có khả năng tổ chức và sắp xếp một bếp ăn. Có kỹ năng lập kế hoạch, quản lý nhân sự trong bếp… và có cả kỹ năng đi chợ (chọn những thực phẩm và thương lượng giá cả).
Đồng thời, nghề đầu bếp cũng luôn đòi hỏi phải có sức khỏe tốt. Thời lượng làm việc của một người đầu bếp  thường rất dài, họ luôn phải làm việc 48giờ/tuần hoặc còn hơn thế nữa. Thời gian biểu của họ cũng rất “oái oăm”: có thể họ làm vào những lúc từ sáng sớm, đêm khuya, cuối tuần hoặc ngay cả những ngày lễ. Điều kiện làm việc của họ hiển nhiên họ sẽ không dễ chịu như nhân viên hành chính/ văn phòng. Người đầu bếp họ luôn phải tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, nhiệt độ cao,…
Ngoài ra, người đầu bếp cũng cần có vốn ngoại ngữ khá. Đây là một lợi thế để bạn có thể học nấu đươc các món ăn của nước ngoài được nhanh hơn và dễ dàng như thế lương của bạn có cao hay thấp cũng còn phụ thuộc vào vốn ngoại ngữ của bạn.
Tuy nhiên, trường lớp cũng chỉ là nơi khởi đầu cho nghề bếp của bạn. Nhưng trên thực tế, còn có rất nhiều những đầu bếp giỏi, nổi tiếng trong nghề nhưng họ thành công không chỉ là do bằng cấp mà là nhờ chính sự yêu nghề, luôn có ý chí chịu khó và kiên nhẫn. Họ thường bắt đầu từ những công việc phụ bếp khá vất vả, họ phải làm hết tất cả các việc từ rửa bát, nhặt rau, bị sai vặt làm những việc này việc khác… Nhưng nhờ kiên nhẫn, họ chăm chỉ học hỏi và luôn tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm để sau một thời gian thì họ có trở thành đầu bếp và nếu có năng khiếu thì có thể trở thành đầu bếp chuyên nghiệp.
Tóm lại, nghề đầu bếp là nghề luôn có tính ổn định, càng có kinh nghiệm làm việc lâu năm trong nghề thì giá trị nghề nghiệp của họ ngày càng được nâng cao. Nghề bếp là ngành mà các học viên học xong luôn tìm kiếm được việc làm nhanh và ổn định nhất. Ngay từ khi còn ngồi ghế nhà trường thì họ có thể vừa đi học, vừa đi làm, vừa kiếm được tiền vừa nâng cao trình độ tay nghề.
Các bạn có thể kham khảo thêm những kỹ năng cần thiết của một người đầu bếp hoặc những công việc khác trong khách sạn nhà hàng: tiếp tân khách sạn, Bartender, quản lý nhà hàng, lễ tân…

NGHỀ BẾP: VIỆC NHIỀU, ỔN ĐỊNH, THU NHẬP CAO

Do nhu cầu ngành du lịch đang có xu hướng phát triển mạnh của cuộc sống trong những năm gần đây.  Đã mở ra một cơ hội rất lớn cho nghề đầu bếp, tiếp tân khách sạn, bateder, phục vụ trong các  khách sạn – khách sạn, nghề này đã trở thành một trong những nghề "nóng" nhất hiện nay.

 

Bằng cấp có quan trọng không?

Trên thực tế, có rất nhiều những đầu bếp giỏi, nổi tiếng trong nghề này không phải vì bằng cấp mà chỉ từ cơ duyên, nỗ lực, ý chí phấn đấu không ngừng và có một trái tim đam mê, yêu thích với nghề. Một người đầu bếp họ thường bắt đầu bằng những công việc của người phụ bếp như: rửa bát, nhặt rau, phụ dao thớt, phụ việc...) trong nhà hàng – khách sạn, họ chăm chỉ học hỏi và tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm. Cơ hội để trở thành một đầu bếp giỏi sẽ thực sự đến với những người có ý trí cầu tiến. Tuy nhiên, với nhu cầu "nóng" như hiện nay thì cần những người có thích ứng ngay với những công việc. Nếu bạn được đào tạo bài bản qua các trường lớp dạy nấu ăn thì bạn sẽ có nhiều những ưu thế hơn để nhanh chóng tìm được một công việc đúng ngành nghề mà mình đã học.

Hiện nay các khách sạn, nhà hàng lớn vẫn tuyển dụng nhân viên bếp chưa có kinh nghiệm hoặc ít kinh nghiệm để sau đó họ sẽ đào tạo thêm. Theo kinh nghiệm của Đỗ Công Nguyên - nhân viên bếp của khách sạn Hilton Hà Nội: Yêu cầu đầu tiên của nhà tuyển dụng là phải biết nghề, thêm nữa là một chút vốn ngoại ngữ. Đây sẽ là điều kiện tốt  và cũng là một lợi thế giúp cho bạn nhanh chóng tìm được công việc mà bạn ưng ý.

Nhu cầu tuyển dụng tăng mạnh

Nhu cầu tuyển dụng  của các nhà hàng – khách sạn tuyển vị trí làm bếp ngày càng tăng mạnh. Theo thầy Trịnh Cao Khải - Trưởng khoa Quản trị - Chế biến món ăn (Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội), hiện mỗi năm trường đào tạo khoảng hơn 2.000 học sinh. Nghề nấu ăn này có tính ổn định, tuổi thọ cao, càng làm được nhiều việc thì tích lũy kinh nghiệm sau này dành cho nghề nghiệp càng cao. So với nhiều ngành nghề như lễ tân, quản lý khách sạn – nhà hàng.. thì mức thu nhập cũng ổn định và cao hơn nhân viên theo nghề này thường được chi phí ăn uống tại nhà hàng – khách sạn nơi mà mình làm việc.

Theo một số nhà hàng, khách sạn lớn ở Hà Nội hoặc một số tỉnh lớn, thị trường lao động luôn luôn có nhu cầu tuyển dụng nhân viên phụ bếp hoặc đầu bếp có bằng cấp, có kinh nghiệm hoặc không có kinh nghiệm thì sẽ được đào tạo thêm. Do đó cơ hội việc làm cho những người theo học nghề nấu ăn này là ất lớn. Ngoài ra, do nhu cầu xuất khẩu lao động nghề nầu ăn này cũng đang có một xu hướng tăng nhanh, nhất là từ khi một số các nước Trung Đông và có nhiều người Việt kiều ở nước ngoài mở khách sạn - nhà hàng có nhu cầu thuê người Việt để làm việc.

Nhà tuyển dụng cần gì ở họ?

Ông Phạm Hữu Thanh - Giám đốc nhân sự của khách sạn Melia Hà Nội cho biết: "Trừ những vị trí quan trọng, quản lý.. thì chúng tôi đều tuyển không quá chặt chẽ.  Đối với nghề bếp thì có chuyên môn, kinh nghiệm về bếp và có vốn ngoại ngữ tiếng anh giao tiếp chuyên ngành cũng là một yêu cầu tối thiểu. Qua một năm làm phụ bếp, nếu họ chăm chỉ học tập, thực hành nhiều thì họ sẽ rút ra được nhiều kinh nghiệm để khi bạn phụ trách nấu chính để có thể chứng tỏ tay nghề của bạn".

Bà Nguyễn Thị Bích - Bếp phó của nhà hàng Bobby Chinn (Hà Nội) nhận định: “Đây là một trong những ngành mà sinh viên học xong rất dễ và nhanh tìm kiếm được việc làm nhất. Điểm yếu nhất của các bạn theo nghề nấu ăn này chính là vốn tiếng Anh còn rất nhiều hạn chế mà thường những nhà hàng – khách sạn Âu lớn thì yêu cầu đối với nghề này là rất cao về điểm này. Vì vậy, bên cạnh bạn học nghề này thì các bạn trẻ cần bổ sung và chú trọng việc trau dồi vốn