Công việc của quản lý nhà hàng –khách sạn là gì?
Quản lý nhà hàng là người luôn đóng một vai trò chủ chốt quan trọng trong lĩnh vực kinh doanh của nhà hàng – khách sạn. Vì vậy, công việc của quản lý nhà hàng luôn đòi hỏi rất nhiều kỹ năng tổng hợp. Từ những chuyên môn tuyển dụng, đào tạo và đến những kỹ năng quản lý nhân viên, giao tiếp với từng khách hàng, giải quyết được các rủi ro trong nhà hàng – khách sạn và tổ chức được các sự kiện nhà hàng… Ngoài ra, một quản lý nhà hàng tốt còn cần có những kiến thức căn bản về ngoại ngữ, tài chính và tin học.
Tuy nhiên, tùy vào mô hình của từng nhà hàng – khách sạn mà
công việc của người quản lý nhà hàng cũng rất khác nhau. Một quản lý nhà hàng –
khách sạn thông thường sẽ phải đáp ứng được những nhu cầu thiết những yếu sau:
# Công việc kinh doanh nhà hàng – khách sạn
• Chịu trách nhiệm chính về hiệu quả kinh doanh của từng nhà
hàng – khách sạn, doanh thu và lợi nhuận thu về được.
• Lập kế hoạch thúc đẩy việc kinh doanh để nhằm tăng lợi nhuận
cho nhà hàng – khách sạn.
• Tổ chức được các hoạt động quảng bá nhà hàng như các chiến
lược marketing, sự kiện quảng cáo, hay các chương trình giảm giá để nâng cao
giá trị của nhà hàng – khách sạn.
• Thiết lập ngân sách cùng với các chi phí cho nhà hàng –
khách sạn.
• Điều chỉnh được những thực đơn của nhà hàng – khách sạn sao
cho phù hợp.
# Quản lý nhân sự
• Tuyển dụng và đào tạo nhân viên theo định kỳ tuyển dụng của
nhà hàng – khách sạn đề ra.
• Kiểm soát tốt công việc của từng bộ phận nhân viên trong khách
sạn - nhà hàng, đảm bảo được nhân viên luôn thực hiện đúng nội quy và trách nhiệm
với từng công việc.
# Chăm sóc khách hàng
• Quản lý các thông tin của từng khách hàng: Chăm sóc tốt
cho khách hàng quen thuộc, gặp gỡ, chào hỏi và làm quen với những khách hàng mới…
• Theo dõi những đánh giá và những đóng góp của khách hàng về
nhà hàng – khách sạn.
• Trả lời những khiếu nại của từng khách hàng, xử lý tốt những
tình huống khó trong nhà hàng – khách sạn.
# Kiểm soát chất lượng
• Kiểm soát tốt được chất lượng thực phẩm và vấn đề về vệ
sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng – khách sạn.
• Kiểm tra đúng định kỳ chất lượng của nhà bếp.
• Nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng – khách sạn
• Kiểm tra mức độ đặt bàn, đặt món, đặt phòng…
Thực trạng quản lý nhà hàng ở Việt Nam
Theo đánh giá của các chuyên gia trong lĩnh vực quản lý nhà
hàng thì hầu hết tất cả các quản lý nhà hàng ở Việt Nam hiện nay đều thiếu sự chuyên
nghiệp và không có sự đào tạo một cách bài bản. Nhiều trường hợp xuất phát điểm
từ nhân viên tiếp tân khách sạn,
nhân viên phục vụ đi lên, khi chủ nhà hàng – khách sạn nhận thấy nhân viên đó
đã tích lũy được rất nhiều kinh nghiệm, năng động, nhanh nhẹn, giao tiếp tốt thì
thường cất nhắc cho lên làm quản lý nhà hàng.
Thêm một thực tế nữa thì thường thấy ở Việt Nam, dù cho là một
quán hàng ăn nhỏ hay đến các nhà hàng – khách sạn lớn, đó là thường giao những
vị trí quan trọng, cần thiết nhất trong nhà hàng – khách sạn (quản lý, kế toán,
kiểm kho, thu ngân) cho người thân trong gia đình hoặc những người quen biết.
Các chủ nhà hàng họ thường nghĩ rằng như vậy sẽ an tâm và tránh được nhiều rủi
ro hơn trong công việc. Nhưng, sự thực, chính mối quan hệ kiểu “con ông cháu
cha” hay những người thân quen biết này sẽ gây ra rất nhiều ảnh hưởng lớn đến sự
phát triển của nhà hàng – khách sạn.
Thứ nhất, dù người thân phụ giúp cho việc làm ăn thì vẫn sẽ
xảy ra nhiều tình trạng gian dối, ăn cắp hay gian lận trong nhà hàng. Thứ hai,
người đó hoàn toàn không cần mang tâm lý không cần phải chịu trách nhiệm với
công việc nên việc tập trung 100% vào công việc là không cao. Thứ ba, những người
này có quan hệ thân thiết với chủ nhà hàng – khách sạn họ thường tỏ ra thái độ
hách dịch với những nhân viên khác, khiến cho không khí làm việc trở nên không mấy
thân thiện. Thứ 4, chủ nhà hàng – khách sạn thường có những xu hướng tin và bệnh
vực cho những người quen của mình mà thiếu đi cái nhìn sắc bén nhất và thái độ
xử lý những sự việc một cách công bằng nhất.
Ngoài ra, những trường đào tạo chuyên sâu về quản lý nhà
hàng – khách sạn ở Việt Nam thì không nhiều, những kiến thức mà sinh viên thu
được chỉ dựa trên những lý thuyết thì rất khó để thành nghề. Chính vì vậy, những
khóa học quản lý nhà hàng – khách sạn ngắn hạn được ra đời, nhằm đáp ứng nhu những
cầu lớn của đông đảo các học viên muốn thành công trên con đường kinh doanh nhà
hàng, quản lý nhà hàng – khách sạn.
Tại sao bạn nên tham gia vào những khóa học quản lý nhà hàng
ngắn hạn?
Nghề quản lý nhà hàng – khách sạn là một trong những nghề nhận
được nhiều sự quan tâm của nhiều bạn trẻ, bởi tính chất công việc tạo được sự năng
động và thu được nhiều bài học giá trị nhất trong cuộc sống. Nhưng ngành quản
lý nhà hàng – khách sạn không phải một ngành dễ dàng gì, nó còn đòi hỏi bạn cần
phải có những bước đi vững chắc ngay từ đầu. Điều quan trọng nhất khi bạn theo
đuổi ngành nghề này là bạn phải không ngừng học hỏi, sẵn sàng loại bỏ được những
yếu kém của bản thân, không ngại đương đầu với những khó khan và thất bại.
Những khóa học quản lý nhà hàng – khách sạn ngắn hạn không
chỉ nhằm cung cấp cho bạn toàn diện về kiến thức và những kỹ năng mà một người quản
lý nhà hàng cần có mà nó có thể giúp bạn hiểu rõ hơn ngọn ngành công việc bạn
đang muốn theo đuổi. Thực tế, khi bạn muốn trở thành một quản lý nhà hàng tốt thì
bạn cần phải hiểu rõ được những công việc của từng bộ phận trong nhà hàng –
khách sạn. Và chính những khóa học quản lý nhà hàng – khách sạn này, bạn sẽ có
những cơ hội thực hành ở rất nhiều vị trí khác nhau trong nhà hàng – khách sạn.
Học quản lý nhà hàng – khách sạn ở đâu?
Như các bạn đã biết, ở Việt Nam chưa có một trường đại học
nào dạy chuyên sâu về lĩnh vực quản lý nhà hàng. Đa phần những khóa học mà các
bạn theo đuổi là du lịch, quản trị khách sạn, Bartender, lễ tân khách sạn… nó
chỉ nêu được phần nổi của những nghề này. Các bạn trẻ sinh viên ra trường thường hình
dung sai lệch về ngành nghề này.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét