Kỹ Năng Cần Thiết Để Trở Thành Một Đầu Bếp Giỏi

 Có rất người từng làm thơ để mô tả nghề đầu bếp bằng đôi câu thơ “Quanh năm xoong chảo đen sì/ Khói bay mù mịt thấy gì tương lai”. Đó là những hình ảnh của nghề nấu ăn từ mấy mươi năm về trước, cái thời bếp là những nơi tăm tối, tạm bợ và buồn tẻ nhất.

Hình ảnh của người đầu bếp hiện nay đã trở lên chuyên nghiệp hơn, cao cấp hơn, không gian bếp được mở ra trong các nhà hàng – khách sạn hiện đại hơn, sạch sẽ, sang trọng hơn khiến cho nhiều người phải thay đổi được cách nhìn về nghề này. Nghề đầu bếp này đã có rất nhiều người được tôn vinh là ngôi sao.

Hình ảnh đầu  bếp Dương Huy Khải

Dương Huy Khải là người đầu bếp Việt Nam đầu tiên được vinh danh trên Đại lộ Cordon Bleu, Pháp.

Nhưng làm thế nào để có trở thành đầu bếp chuyên nghiệp ? Đó là câu hỏi mà được rất nhiều đầu bếp trẻ hiện nay đang quan tâm. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu câu trả lời qua những kinh nghiệm của những người đầu bếp giỏi, tài năng và dày dạn nhiều kinh nghiệm của người đầu bếp đi trước dưới đây:

Đầu tiên,  để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp thì rất khác với những người nội trợ thông thường. Trước hết, họ phải được đào tạo rất nhiều những kiến thức cơ bản về  ẩm thực, thành thạo các kỹ năng, phương pháp chế biến  và sáng tạo hấp dẫn của từng món ăn.

Trong nghề bếp, người đứng ở vị trí cao nhất chính là bếp trưởng,  là người quản lý toàn bộ các hoạt động của khu bếp. Dưới sự quản lý chuyên nghiệp và thành thạo của từng vị “bếp trưởng” đó chính là các những đầu bếp chính, bếp phụ, các bộ phận xoong chảo (đứng nấu), dao thớt (ra nguyên liệu), bảo quản từng thực phẩm, nướng, lẩu và rau gỏi (salad)…

Sau những kỹ năng, nghề này cũng đòi hỏi rất nhiều những đức tính cần thiết khác mà một người đầu bếp chuyên nghiệp cần phải nên ghi nhớ. Anh Hai Long, người quản lý bếp cho một vài nhà hàng – khách sạn và cũng là một đầu bếp giỏi dày dặn rất nhiều những kinh nghiệm nhấn mạnh: “Khi bạn đã dấn thân vào nghề nghề này thì trước hết bạn cần phải có niềm đam mê. Thời gian làm việc trong bếp suốt cả ngày dài và phải chấp nhận đi sớm về muộn. Nếu bạn không đam mê với công việc nấu ăn thì bạn khó có thể vượt qua được những áp lực để những duy trì công việc, chưa nói đến việc tập trung để sáng tạo ra những món ăn thơm ngon, mùi vị hâp dẫn và bắt mắt nhất”.

Những kỹ năng để trở thành đầu bếp giỏi

Công việc của một người đầu bếp dù trong mọi hoàn cảnh nào cũng liên quan với rất nhiều người. Vì vậy kỹ năng đầu tiên quan trọng nhất chính là làm việc chung cùng tập thể. Anh Ngọc Khôi, Bếp chính của nhà hàng Quê Hương ở Quận 1 có rất nhiều cách rút ra kinh nghiệm sau những lần va vấp thời đầu là những mỗi món ăn anh đều nấu dư một ít để làm mẫu đối chứng, phòng khi bị khi có những sự cố do có người cố ý thêm hoặc bớt thắt nồng độ hoặc thêm chất lạ làm thay đổi chất lượng mùi vị của từng món ăn.“ Nghề này cần phải có sự khiêm tốn, không thể tự cao tự đại được, dù là người đầu bếp có tài đến mấy mà thiếu tâm, bị đồng nghiệp hay nhân viên ghét thì thường rất là khó sống và khó làm việc chung” – anh Khôi nói.

Dù món ăn ngon đến mấy nhưng ăn mãi cũng chán, do đó một người đầu bếp chuyên nghiệp cũng phải luôn thay đổi nhiều cách chế biến để mang đến sự mới mẻ cho từng thực khách. Đồng thời, như ý kiến của các chuyên gia về ẩm thực  mỗi một đầu bếp cũng có vai trò như là một bác sĩ dinh dưỡng, nghĩa là phải có kiến thức cơ bản về ẩm thực, biết cách phối hợp từng nguyên liệu, các phương pháp chế biến của từng món ăn có giá trị phòng chữa bệnh, tránh sinh bệnh cho khách hàng.

Vì sao bạn muốn trở thành một đầu bếp trưởng?

Số người mong muốn để trở thành một đầu bếp trưởng đang có những khuynh hướng gia tăng trong những năm gần đây. Và không còn gì đáng ngạc nhiên hơn nữa là khi ngày càng có rất nhiều đầu bếp trưởng xuất hiện trên những truyền hình, trong các siêu thị và các hiệu sách.
Tuy nhiên những hào quang và danh vọng điều này chỉ dành riêng cho một số ít các bếp trưởng. Nếu đây là nguyên nhân chính khiến bạn chọn lựa nghề nghiệp này, thì có lẽ bạn nên cần suy nghĩ lại.
Mọi người thường có rất nhiều ấn tượng sai lầm về công việc của người bếp trưởng. Thực sự, công việc của một người đầu bếp không chỉ đơn giản là chế biến một hay nhiều món ăn.

Vì sao bạn muốn trở thành một đầu bếp trưởng?

Nếu bạn có ý muốn mở một nhà hàng- khách sạn kinh doanh là nguyên nhân chính để lôi cuốn bạn vào nghề này. Để trở thành một đầu bếp trưởng thì bạn hãy nhớ rằng là sẽ mất rất nhiều năm làm việc chăm chỉ thì mới thành nghề.
Có rất nhiều người muốn trở thành đầu bếp chỉ vì niềm đam mê nấu ăn. Tuy nhiên, đây không phải là một nguyên nhân đúng đắn nhất.

Để trở thành một bếp trưởng giỏi thì cần những yếu tố và kỹ năng nào?

•    Kỹ năng sáng tạo- nấu ăn mà không cần nhất nhất tuân thủ theo các công thức- Kinh nghiệm và bằng cấp cũng không thể làm được những điều này
•    Kỹ năng quản lý- chịu trách nhiệm lãnh đạo, quản lý đội ngũ đầu bếp
•    Kỹ năng cá nhân- Có khả năng tuyển dụng và tạo ra nhiều hứng thú làm việc cho nhân viên
•    Kỹ năng tổ chức- lập các bảng phân công từng nhiệm vụ, giao hàng và lưu trữ từng loại thực phẩm
•    Kỹ năng lập kế hoạch- lập ra nhiều kế hoạch cho từng  thực đơn và đảm bảo được các món ăn thích hợp cho khác hàng tại thời điểm
•    Kỹ năng tài chính- có thể thương lượng nhiều giá cả và quản lý ngân sách
Các tố chất cá nhân cần thiết của người đầu bếp trưởng giỏi như sau
•    Động cơ
•    Khả năng tuởng tượng
•    Tự tin
•    Khả năng giao tiếp tốt
Bạn cũng phải:
•    Chăm chỉ học hỏi nhiều hơn
•    Ham thực hành nhiều
•    Có nhiều phương pháp
•    Đảm nhận nhiều nhiệm vụ của một đầu bếp
•    Bình tĩnh trước mọi áp lực của từng công việc
•   
Nghề đầu bếp có rất nhiều mặt tích cực

Người đầu bếp có thể có được nhiều mức thưởng rất xứng đáng khi có nhiều khách hàng yêu thích những món ăn của họ. Tuy nhiên, để trở thành một người đầu bếp giỏi trong nghề, bạn cần phải học tập và thu được nhiều kinh nghiệm ở nhiều nơi và nhiều quốc gia khác nhau. Chúng sẽ giúp cho bạn lĩnh hội được nhiều kỹ thuật và các công thức món ăn mới cũng như gặp gỡ được rất nhiều người.
Các cơ hội trong nghề đầu bếp này cũng rất đa dạng. Bạn có thể làm việc cho một nhà hàng – khách sạn hay một người nổi tiếng, trên tàu du lịch, tại nhà riêng hay cửa hiệu riêng.

Tuy nhiên trong nghề đầu bếp cũng có nhiều mặt tiêu cực.

Thời gian làm việc của một người bếp trưởng thường rất dài. 40 giờ /tuần hoàn toàn là bình thường đối với các đầu bếp nổi tiếng, thậm chí còn có thể nhiều thờ gian hơn thế nữa. Ngoài ra, thời gian biểu cũng có rất khác biệt- có thể là vào từ lúc sáng sớm, đêm khuya, những ngày cuối tuần và thậm chí cả những ngày lễ. Họ thường có rất ít thời gian để nghỉ ngơi và dành thời gian nhiều cho gia đình.
Điều kiện làm việc cũng sẽ gây nhiều khó khăn như; phòng nấu ăn thì quá nóng, quá nhiều những vật dụng, cũng có nhiều tai nạn khi chế biến thức ăn như: bị bỏng, đứt tay và trượt té.
Bạn cũng nên suy nghĩ kỹ về những tác động của nghề này lên các mối quan hệ cá nhân gia đình và bạn bè . Bạn sẽ không có nhiều thời gian để gặp gỡ gia đình, bạn bè và dĩ nhiên người bạn đời của bạn phải thực sự hiểu và thông cảm điều đó.
Đi đến rất nhiều nơi khác nhau có thể là những điều thú vị, tuy nhiên bạn phải nên thay đổi công việc thường xuyên để học tập thêm nhiều kinh nghiệm, chính yêu cầu này đã trở thành một áp lực lớn đối với bạn.

Để trở thành một bếp trưởng giỏi tôi phải bắt đầu từ đâu?
Nếu bạn không chắc chắn đây là một nghề nghiệp thích hợp với mình, thì tại sao bạn không thử một chút kinh nghiệm? Sau vài tuần làm việc trong một nhà hàng – khách sạn bận rộn thì bạn chắc chắn sẽ nhận ra những sự thật này.
Liên hệ với một bếp trưởng mà bạn đã ngưỡng mộ và bạn nên trình bày ý muốn được làm việc dưới sự dẫn dắt của đầu bếp. Có thể, bạn không cần nhận lương, tuy nhiên đây chính là một cách nhanh nhất và bạn dễ dàng nhất để nhận biết xem bản thân mình có phù hợp với nghề này không.

Xem người khác nấu ăn , ví dụ như cha mẹ, vợ, bạn bè và nên đọc nhiều các loại sách nấu ăn và thực hành.

Sau khi bạn đã xác định với nghề này chính là một sự lựa chọn dành cho chính bạn, sau đây là những bước tiếp theo mà bạn nên thực hiện
•    Bạn nên theo học những chương trình dạy nấu ăn tại một trường chuyên nghiệp
•    Xin việc ở tại một nhà hàng – khách sạn để học hỏi phát triển các kỹ năng
•    Tham gia nhiều khoá huấn luyện tại trường
•    Thực tập nhiều tại nhà và nhà bạn bè
Khoá học tại trường  sẽ giúp bạn nắm vững được các nguyên tắc cơ bản về nấu ăn, những kỹ thuật chế biến, yêu cầu vệ sinh thực phẩm và những kỹ năng thực tế. Ngoài ra, bạn cũng sẽ  có được giấy chứng nhận hành nghề nấu ăn. Do đó, bạn  không cần bắt đầu từ một vị trí thấp nhất khi bước chân vào ngành nghề này.
Kinh nghiệm làm việc của bạn càng nhiều thì những gì bạn thu nhặt, gặt hái được qua thực tiễn. Tuy nhiên, bạn sẽ cần đến rất nhiều thời gian và quyết tâm hơn nếu bạn không phải trải qua một khoá đào tạo chuyên nghiệp nào đó. Bạn có thể bắt đầu công việc từ những vị trí thấp nhất, làm các công việc đơn giản như : gọt rau củ quả hay phụ bếp….
Có lẽ đây chính là cáctố nhất là thông qua con đường học việc - bao gồm cả những kinh nghiệm làm việc trong thực tiễn và các khoá học có bằng cấp chứng nhận tại trường. Bạn có thể tìm kiếm một công việc thực tập tại một nhà hàng – khách sạn nổi tiếng trong khoảng thời gian 3 năm. Điều này sẽ giúp cho bạn có được một nền tảng vững chắc để tiến xa hơn trong sự nghiệp tương lai của bạn. Để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp thì bạn cần học tập và làm việc để tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm hơn nữa.
Các bạn có thể truy cập vào tieptankhachsan.blogspot.com để biết thêm nhiều chi tiết cũng như các công việc liên quan trong nhà hàng – khách sạn: lễ tân, quản lý nhà hàng, bartender…

Kinh doanh nhà hàng – khách sạn: Con đường nào dẫn tới những thành công

Để trở thành một nhà kinh doanh giỏi, một đầu bếp chuyên nghiệp, một lễ tân chuyên nghiệp, một bartender chuyên nghiệp... thì tieptankhachsan.blogspot.com xin chia sẻ cho bạn một số kinh nghiệm để các bạn theo đuổi ngành nghề nhà hàng – khách sạn có thể tự tin vững bước trên con đường mà bạn đã chọn
Để thực hiện được những kế hoạch đầu tiên cho nhà hàng – khách sạn của mình, thì trước tiên bạn hãy hoàn thiện trọn vẹn những việc sau để chúng có thể trở thành bước đệm hoàn hảo nhất cho các bạn tiến gần hơn đến với đích đến thành công trong sự nghiệp của mình nhé!

Thiết kế thực đơn
 
Thực đơn chính là điều mà nhiều khách hàng nào cũng mình muốn tận mắt nhìn thấy khi đến với nhà hàng – khách sạn của bạn. Không có bất kỳ vị khách nào mà bạn có thể bỏ qua điều này. Chính bởi vì lý do đó cho nên việc thiết kế thực đơn cho nhà hàng – khách sạn luôn là yếu tố vô cùng quan trọng trước khi đưa nhà hàng – khách sạn của bạn đi vào hoạt động. Hãy kích thích vị giác của từng khách hàng bằng những hình ảnh độc đáo, đẹp mắt, ngon miệng của các món ăn, làm cho họ nhìn món ăn nào cũng muốn thưởng thức ngay. Hãy chọn một cuốn thực đơn nhỏ gọn, xinh xắn với việc sắp xếp thứ tự của các món phù hợp với từng thói quen dùng của khách hàng. Bạn đừng bao giờ quên chú ý đến những khách hàng nhỏ tuổi bởi chính họ sẽ là một yếu tố quyết định trong rất nhiều trường hợp.
Không nên bỏ sót quy định nào về chất lượng an toàn thực phẩm
Trong bối cảnh an toàn thực phẩm hiện nay đang trở một thành vấn đề nóng của toàn xã hội thì khi bạn đã dấn thân vào hình thức kinh doanh nhà hàng – khách sạn, đó cũng là lúc bạn cần chú ý nhiều hơn, quan sát kỹ lưỡng hơn và không nên bỏ sót bất cứ tình hình gì về an toàn thực phẩm trên thị trường hiện nay. Nếu vi phạm bất cứ lỗi nào về an toàn thực phẩm trên thị trường, thì bạn không chỉ phải chịu kỷ luật trước luật pháp mà bạn còn làm hỏng danh tiếng của nhà hàng – khách sạn mà bạn đang làm việc. Điều  này sẽ làm cho khách hàng sẽ không còn bao giờ tin tưởng đến với nhà hàng – khách sạn của bạn nữa.

Chiến dịch Marketing cho nhà hàng – khách sạn
 
Kế hoạch quảng bá marketing cụ thể cho nhà hàng – khách sạn của bạn cũng rất quan trọng. Hãy vạch sẵn và nên những kế hoạch, thông điệp mà bạn muốn truyền tải đến với từng vị khách hàng của mình để thống nhất trong bất cứ một chiến dịch nào. Đồng thời, ngày nay, có rất nhiều hình thức marketing online thông qua mạng xã hội, facebook, internet v.v cũng rất thịnh hành với ngành nhà hàng – khách sạn, ăn uống, ẩm thực, du lịch v.v. Do vậy, bạn nên khéo léo tận dụng những điều này và vạch sẵn ra những kế hoạch phù hợp nhất cho nhà hàng – khách sạn của mình. Đồng thời, bạn đừng quên làm vừa lòng các vị khách hàng đến với nhà hàng – khách sạn của bạn bởi họ cũng có thể là một yếu tố lan truyền danh tiếng và uy tín cho nhà hàng – khách sạn của bạn đến với những người khác một cách nhanh hơn, hiệu quả hơn.
Con đường phía trước của một nhà kinh doanh nhà hàng – khách sạn sẽ đầy rẫy rất nhiều những chông gai và mệt mỏi. Sẽ có nhiều lúc bạn gặp phải những trở ngại lớn và mong muốn được từ bỏ hay ngã quỵ. Nhưng bạn hãy ghi nhớ rằng, “ không có con đường nào trải đầy hoa hồng, và mọi định vinh quang đều phải trải qua gian khó: . Hãy luôn đam mê, dám nghĩ, dám làm, và dám vượt qua bạn nhé!!!.

Con đường để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp!

Nếu như bạn yêu thích công việc nấu nướng đến mức muốn biến công việc này trở thành nghề nghiệp của mình, bạn hãy nghĩ tới bạn sẽ trở thành một nghề đầu bếp chuyên nghiệp. Con đường của một người đầu bếp chuyên nghiệp phải đi trên một con đường không hề dễ dàng – họ phải làm việc nhiều giờ, lao động mệt mỏi, tính cạnh tranh cao – nhưng việc được sáng tạo, tạo ra những món ăn ngon và đặc sắc, điều hành cả căn bếp, hay thậm chí quản lý cả một nhà hàng – khách sạn thì cũng xứng đáng với cái giá phải trả. Để bắt đầu cho một công việc đầu bếp chuyên nghiệp thì bạn hãy học những kiến thức và kinh nghiệm sau đây.

Tìm một công việc trong một nhà hàng – khách sạn

Trước khi bạn muốn trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, thì việc đầu tiên bạn cần phải làm quen với những điều kiện công việc trong tại mỗi nhà hàng – khách sạn, không cần thiết phải là một công việc quan trọng. Bạn có thể làm một nhân viên phục vụ tại một quán cafe, một tiếp tân khách sạn, một bartender, hay một phụ bếp trong nhà hàng. Tích lũy được kinh nghiệm về công việc thực tế trong nhà hàng – khách sạn mới là quan trọng, vì vậy bạn hãy bắt đầu càng sớm càng tốt.

Thường xuyên nấu ăn tại nhà

Việc nấu ở nhà hàng – khách sạn thường là rất khác với việc bạn nấu ăn tại nhà, vì vậy bạn vẫn phải nên tận dụng được mọi cơ hội để làm quen được với kỹ thuật nấu ăn và chế biến được nhiều loại thực phẩm càng tốt.

Bạn hãy tự tin khi sử dụng dao, thớt và nhiều trang bị khác trong nhà bếp. Hãy xác định đâu là những trang thiết bị cần thiết nhất, đâu là những vật dụng không thực sự cần thiết.

Hãy học hỏi và sáng tạo thêm mọi điều về những món ăn mà bạn yêu thích nhất. Quan trọng hơn nữa là bạn hãy học hỏi về những món ăn mà các khách hàng khác muốn trả tiền để được ăn và xứng đáng với những đồng tiền đó.

Trong khi bạn thực hành nấu ăn tại nhà thì bạn nên suy nghĩ xem những loại món ăn nào phù hợp nhất với bạn. Bạn đã bao giờ nhận thấy mình có một phong cách nấu nướng, sáng tạo ra từng món ăn rất riêng chưa? Bạn có thấy thích thú làm ra được những món tráng miệng hơn những món chính không? Chính sở thích của bạn sẽ quyết định đến việc bạn học hỏi được nhiều kiến thức và kinh nghiệm ở đâu.

Bạn hãy tập nấu cho nhiều người khác thưởng thức. Để trở thành một đầu bếp có rất nhiều áp lực về việc chế biến và trình bày món ăn sao cho đẹp và hấp dẫn. Nếu không được đáp ứng những yêu cầu của khách hàng, họ sẽ trả lại món ăn và nhận xét với những lời phê phán tiêu cực. Hãy sớm nhận ra liệu bạn có thể tiếp tục phát triển công việc được giám sát chặt chẽ đến như vậy hay không.

Hãy đam mê nghệ thuật nấu ăn

Không phải bất kỳ ai cũng có thể trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Để trở thành đầu bếp giỏi thì không chỉ cần sự cống hiến mà bạn còn cần cảm thấy ám ảnh bởi những mùi vị, những trào lưu mới, cần cả sự tỉnh táo, sáng tạo trong cuộc đua của bạn nữa.

Hãy đến những nhà hàng – khách sạn có tiếng để cảm nhận được nhà hàng đó được điều hành như thế nào. Nếu có thể, bạn hãy chú ý tới vai trò của một đội ngũ nhân viên, việc họ phối hợp cùng nhau như thế nào để có thể phát triển công việc được một cách trôi chảy.

Hãy thường xuyên đọc những bài viết về các nhà hàng, khách sạn và những tạp chí nấu ăn, thông tin về các bếp đầu bếp hoặc bếp trưởng, cùng với những thông tin liên quan đến những nghệ thuật nấu nướng. Hãy đạt tới một trình độ hiểu biết một cách sâu sắc về lĩnh vực mà bạn chuẩn bị tiến sâu đến công việc.

Những yêu cầu cần thiết khi tuyển dụng quản lý khách sạn - nhà hàng

Quản lý nhà hàng được ví như một thuyền trưởng lèo lái con thuyền nhà hàng vận hành một cách trơn tru. Người quản lý luôn chịu trách nhiệm về hiệu quả của kinh doanh nhà hàng, khách sạn, duy trì được những tiêu chuẩn về chất lượng của từng dịch vụ, độ an toàn thực phẩm, an ninh của nhà hàng, tuyển dụng đào tạo từng nhân viên, thậm chí người quản lý còn là cầu nối giữa nhân viên với nhà hàng – khach sạn và giữa các nhân viên với nhau. Bởi vậy, khi tuyển dụng quản lý nhà hàng nhà tuyển dụng cũng đề ra những yêu cầu rất cao và khắt khe.

Công việc của quản lý nhà hàng –khách sạn là gì?

Quản lý nhà hàng là người luôn đóng một vai trò chủ chốt quan trọng trong lĩnh vực kinh doanh của nhà hàng – khách sạn. Vì vậy, công việc của quản lý nhà hàng luôn đòi hỏi rất nhiều kỹ năng tổng hợp. Từ những chuyên môn tuyển dụng, đào tạo và đến những kỹ năng quản lý nhân viên, giao tiếp với từng  khách hàng, giải quyết được các rủi ro trong nhà hàng – khách sạn và tổ chức được các sự kiện nhà hàng… Ngoài ra, một quản lý nhà hàng tốt còn cần có những kiến thức căn bản về ngoại ngữ, tài chính và tin học.

Tuy nhiên, tùy vào mô hình của từng nhà hàng – khách sạn mà công việc của người quản lý nhà hàng cũng rất khác nhau. Một quản lý nhà hàng – khách sạn thông thường sẽ phải đáp ứng được những nhu cầu thiết những yếu sau:

# Công việc kinh doanh nhà hàng – khách sạn

• Chịu trách nhiệm chính về hiệu quả kinh doanh của từng nhà hàng – khách sạn, doanh thu và lợi nhuận thu về được.

• Lập kế hoạch thúc đẩy việc kinh doanh để nhằm tăng lợi nhuận cho nhà hàng – khách sạn.

• Tổ chức được các hoạt động quảng bá nhà hàng như các chiến lược marketing, sự kiện quảng cáo, hay các chương trình giảm giá để nâng cao giá trị của nhà hàng – khách sạn.

• Thiết lập ngân sách cùng với các chi phí cho nhà hàng – khách sạn.

• Điều chỉnh được những thực đơn của nhà hàng – khách sạn sao cho phù hợp.

# Quản lý nhân sự

• Tuyển dụng và đào tạo nhân viên theo định kỳ tuyển dụng của nhà hàng – khách sạn đề ra.

• Kiểm soát tốt công việc của từng bộ phận nhân viên trong khách sạn - nhà hàng, đảm bảo được nhân viên luôn thực hiện đúng nội quy và trách nhiệm với từng công việc.

# Chăm sóc khách hàng

• Quản lý các thông tin của từng khách hàng: Chăm sóc tốt cho khách hàng quen thuộc, gặp gỡ, chào hỏi và làm quen với những khách hàng mới…

• Theo dõi những đánh giá và những đóng góp của khách hàng về nhà hàng – khách sạn.

• Trả lời những khiếu nại của từng khách hàng, xử lý tốt những tình huống khó trong nhà hàng – khách sạn.

# Kiểm soát chất lượng

• Kiểm soát tốt được chất lượng thực phẩm và vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng – khách sạn.

• Kiểm tra đúng định kỳ chất lượng của nhà bếp.

• Nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng – khách sạn

• Kiểm tra mức độ đặt bàn, đặt món, đặt phòng…

Thực trạng quản lý nhà hàng ở Việt Nam

Theo đánh giá của các chuyên gia trong lĩnh vực quản lý nhà hàng thì hầu hết tất cả các quản lý nhà hàng ở Việt Nam hiện nay đều thiếu sự chuyên nghiệp và không có sự đào tạo một cách bài bản. Nhiều trường hợp xuất phát điểm từ nhân viên tiếp tân khách sạn, nhân viên phục vụ đi lên, khi chủ nhà hàng – khách sạn nhận thấy nhân viên đó đã tích lũy được rất nhiều kinh nghiệm, năng động, nhanh nhẹn, giao tiếp tốt thì thường cất nhắc cho lên làm quản lý nhà hàng.

Thêm một thực tế nữa thì thường thấy ở Việt Nam, dù cho là một quán hàng ăn nhỏ hay đến các nhà hàng – khách sạn lớn, đó là thường giao những vị trí quan trọng, cần thiết nhất trong nhà hàng – khách sạn (quản lý, kế toán, kiểm kho, thu ngân) cho người thân trong gia đình hoặc những người quen biết. Các chủ nhà hàng họ thường nghĩ rằng như vậy sẽ an tâm và tránh được nhiều rủi ro hơn trong công việc. Nhưng, sự thực, chính mối quan hệ kiểu “con ông cháu cha” hay những người thân quen biết này sẽ gây ra rất nhiều ảnh hưởng lớn đến sự phát triển của nhà hàng – khách sạn.

Thứ nhất, dù người thân phụ giúp cho việc làm ăn thì vẫn sẽ xảy ra nhiều tình trạng gian dối, ăn cắp hay gian lận trong nhà hàng. Thứ hai, người đó hoàn toàn không cần mang tâm lý không cần phải chịu trách nhiệm với công việc nên việc tập trung 100% vào công việc là không cao. Thứ ba, những người này có quan hệ thân thiết với chủ nhà hàng – khách sạn họ thường tỏ ra thái độ hách dịch với những nhân viên khác, khiến cho không khí làm việc trở nên không mấy thân thiện. Thứ 4, chủ nhà hàng – khách sạn thường có những xu hướng tin và bệnh vực cho những người quen của mình mà thiếu đi cái nhìn sắc bén nhất và thái độ xử lý những sự việc một cách công bằng nhất.

Ngoài ra, những trường đào tạo chuyên sâu về quản lý nhà hàng – khách sạn ở Việt Nam thì không nhiều, những kiến thức mà sinh viên thu được chỉ dựa trên những lý thuyết thì rất khó để thành nghề. Chính vì vậy, những khóa học quản lý nhà hàng – khách sạn ngắn hạn được ra đời, nhằm đáp ứng nhu những cầu lớn của đông đảo các học viên muốn thành công trên con đường kinh doanh nhà hàng, quản lý nhà hàng – khách sạn.

Tại sao bạn nên tham gia vào những khóa học quản lý nhà hàng ngắn hạn?

Nghề quản lý nhà hàng – khách sạn là một trong những nghề nhận được nhiều sự quan tâm của nhiều bạn trẻ, bởi tính chất công việc tạo được sự năng động và thu được nhiều bài học giá trị nhất trong cuộc sống. Nhưng ngành quản lý nhà hàng – khách sạn không phải một ngành dễ dàng gì, nó còn đòi hỏi bạn cần phải có những bước đi vững chắc ngay từ đầu. Điều quan trọng nhất khi bạn theo đuổi ngành nghề này là bạn phải không ngừng học hỏi, sẵn sàng loại bỏ được những yếu kém của bản thân, không ngại đương đầu với những khó khan và thất bại.

Những khóa học quản lý nhà hàng – khách sạn ngắn hạn không chỉ nhằm cung cấp cho bạn toàn diện về kiến thức và những kỹ năng mà một người quản lý nhà hàng cần có mà nó có thể giúp bạn hiểu rõ hơn ngọn ngành công việc bạn đang muốn theo đuổi. Thực tế, khi bạn muốn trở thành một quản lý nhà hàng tốt thì bạn cần phải hiểu rõ được những công việc của từng bộ phận trong nhà hàng – khách sạn. Và chính những khóa học quản lý nhà hàng – khách sạn này, bạn sẽ có những cơ hội thực hành ở rất nhiều vị trí khác nhau trong nhà hàng – khách sạn.

Học quản lý nhà hàng – khách sạn ở đâu?

Như các bạn đã biết, ở Việt Nam chưa có một trường đại học nào dạy chuyên sâu về lĩnh vực quản lý nhà hàng. Đa phần những khóa học mà các bạn theo đuổi là du lịch, quản trị khách sạn, Bartender, lễ tân khách sạn… nó chỉ nêu được phần nổi của những nghề này.  Các bạn trẻ sinh viên ra trường thường hình dung sai lệch về ngành nghề này.